Quelles sont les différences entre la pizza, la pinsa et la focaccia ?

La pizza est sans doute l'un des plats italiens les plus célèbres dans le monde, appréciées par tous, grands comme petits gourmands. Originaire de Naples au XVIème siècle, la pizza se distingue par sa pâte fine et croustillante, sa sauce tomate fraîche et ses garnitures variées. A cet égard, la pâte à pizza est traditionnellement composée de farine de blé, d'eau, de levure, de sel et d'huile d'olive - pétrie, elle est laissée à lever pendant plusieurs heures, puis étalée finement avant d'être garnie et cuite à haute température dans un four à bois.  

Sachez que la pâte à pizza contient moins de matières grasses et plus d'eau que la focaccia, ce qui la rend ainsi beaucoup plus élastique et légère. 

L’étirement lui est aussi propre, et complément différent de la pinsa et la focaccia. La pâte à pizza est étalée à la main dans un mouvement du centre vers l'extérieur, en appliquant une pression avec les doigts des deux mains sur la boule de pâte. Le pizzaiolo tourne alors la pâte plusieurs fois jusqu'à obtenir un disque fin, avec une épaisseur au centre ne dépassant pas 0,25 cm. 
 

La variété des pizzas  

Il existe de nombreuses recettes de pizzas, chacune avec ses spécificités régionales. La pizza Margherita, par exemple, est garnie de tomate, de mozzarella et de basilic, tandis que la pizza Marinara est préparée sans fromage mais avec de l'ail, de l'origan et de la tomate. Les pizzas peuvent être personnalisées avec un grand nombre de garnitures, allant des légumes aux viandes, jusqu’aux fruits de mer. La pizza se décline même aux restaurants sous une version sucrée, avec des tartinables, comme la pâte noisette ou un mélange gourmand à la pistache. 
 

Moins connue que la pizza, la pinsa est pourtant une spécialité italienne ancienne qui remonte à l'époque romaine. Originaire de la région du Latium, la pinsa se distingue par sa forme ovale et sa pâte légère comme aérienne. 

La pâte à pinsa est unique en son genre, composée d'un mélange de farines de blé, de soja et de riz, ainsi que de levain naturel. Cette combinaison d'ingrédients, associée à un temps de fermentation plus long, confère à la pinsa une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. 

Souvent comparée à la pizza, la pinsa se distingue par sa légèreté et sa digestibilité, sa pâte plus hydratée, ce qui lui permet de mieux lever et de développer des saveurs plus complexes. De plus, la cuisson de la pinsa se fait à des températures légèrement plus basses que celles de la pizza, mais les garnitures en sont toutes aussi diverses. 

La focaccia est une autre spécialité italienne, originaire de la région de Ligurie, avec la célèbre focaccia génoise. Déjà connue à l’époque romaine, elle se veut alors plus ancienne que la pizza.  

Et contrairement à la pizza et à la pinsa, la focaccia est un pain plat et épais, composée de simples ingrédients tels que l'huile d'olive, le sel, les herbes et parfois les olives ou les tomates. La pâte à focaccia est similaire à celle de la pizza, mais elle contient plus d’huile, ce qui la rend bien épaisse, moelleuse et si savoureuse. 

De plus, selon la recette de la focaccia génoise, celle-ci est étalée directement dans le moule de cuisson bien huilé, en plusieurs tours, en laissant quelques minutes entre chaque tour pour permettre à la pâte de se détendre. Après une courte phase de levée, elle est saupoudrée de saumure et les trous traditionnels sont créés en pressant avec les doigts. Ces étapes lui donnent son apparence et sa texture inimitables, qu’on aime tant ! 
 

La variété des focaccias 

La focaccia en Italie se décline sous de nombreuses recettes. La focaccia Genovese, par exemple, est légèrement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, tandis que la focaccia Barese est garnie de tomates cerises et d'olives. La focaccia peut être servie en apéritif, en accompagnement de repas ou même en sandwich. Découvrez nos idées recettes pour aller plus loin.  

Bien que la pizza, la pinsa et la focaccia partagent des ingrédients similaires, elles diffèrent par leur préparation, leur texture et leur garniture : 

• Pizza : pâte fine et croustillante, garnitures variées, cuisson à haute température. 

• Pinsa : forme ovale, pâte légère et aérienne, mélange de farines, fermentation longue. 

• Focaccia : pain plat épais, garnitures assez simples, idéale en tant qu’accompagnement, texture moelleuse et huileuse. 

En conclusion, chaque plat a ses propres caractéristiques et mérite d'être apprécié pour ses saveurs uniques. Qu'il s'agisse de la pizza, de la pinsa ou de la focaccia, la cuisine italienne offre une richesse de goûts et de textures qui raviront tous les bons vivants  !