Quelles sont les différences entre le pain et la focaccia ?
Le pain et la focaccia sont deux produits de boulangerie qui, bien que partageant des ingrédients de base similaires, présentent des différences notables tant dans leur histoire, leur préparation que dans leur texture et leur goût.
Dans cet article, nous explorerons ce qui rend uniques ces deux classiques, en vous guidant à travers les traditions, les recettes et les usages qui les distinguent.
Les origines et les traditions
Le pain est l'un des aliments les plus anciens du monde : les premiers documents datent de 12 000 av. J.-C. et ont été trouvés en Jordanie. Plus tard, vers 3000 av. J.-C., les Égyptiens ont perfectionné le processus de levée en laissant reposer la pâte à l'air libre, avant de la cuire. Cela a donné naissance à un pain plus moelleux qui est devenu non seulement un aliment de base au quotidien, mais aussi un symbole de richesse ! Présent dans presque toutes les cultures, le pain est un essentiel de l’alimentation, pour des millions de personnes. Bien que chaque pays ait ses propres variations, les éléments fondamentaux restent les mêmes !
La focaccia a également des origines anciennes, bien que moins anciennes que le pain. Elle trouve ses racines dans les cuisines des Phéniciens, des Carthaginois et des Grecs, qui faisaient cuire des pâtes d'orge, de millet ou de seigle directement sur le feu. Dans la Rome antique, la focaccia était considérée comme un aliment précieux, souvent offert aux dieux lors de rituels. Au cours du temps, elle est même devenue un met essentiel des festins de mariage de la Renaissance. Par ailleurs, plus riche que le pain, en raison de l'ajout de graisses comme l'huile d'olive ou le saindoux, la focaccia s'est répandue dans toute l'Italie avec d'innombrables recettes locales. L'une des plus emblématiques est la version ligurienne, où Gênes en reste majeure ! Le saviez-vous ? Nos focaccias sont toutes fabriquées en Italie, pour tout savoir sur notre histoire cliquez-ici.
Les ingrédients et la préparation
Le pain est réalisé à partir d’ingrédients très simples soit avec de la farine, de l'eau, de la levure et du sel. Selon le type de pain, d'autres ajouts peuvent être effectués tels que des œufs, du beurre ou encore des graines et céréales. La préparation du pain implique généralement un pétrissage de la pâte, suivi d'un temps de levée pour permettre à la levure de fermenter et de faire gonfler la pâte. Ensuite, la pâte est façonnée et cuite au four.
La focaccia, quant à elle, est un pain plat italien qui se distingue par sa texture moelleuse et aérée. Les ingrédients de base de la focaccia sont similaires à ceux du pain : farine, eau, levure et sel. Cependant, la focaccia contient souvent plus d'huile d'olive, ce qui lui donne une texture plus riche et un goût plus prononcé. La pâte de la focaccia subit également un pétrissage et un temps de levée, mais elle est généralement étalée sur une plaque de cuisson et agrémentée d'huile d'olive, d'herbes fraiches comme le romarin, et parfois de sel ou d'autres garnitures (tomates cerises, olives, fromages ...) avant d'être cuite.
La texture et le goût
Le pain présente une croûte plus ou moins croustillante selon les variétés, et une mie qui peut être aérée ou dense. Le goût du pain est souvent plus neutre, ce qui en fait un accompagnement idéal pour divers plats et garnitures. Les pains spéciaux, comme le pain complet ou le pain aux graines, ont des saveurs et des textures plus distinctes.
La focaccia, en revanche, a une texture plus moelleuse et aérée grâce à l'huile d'olive. Sa croûte est souvent dorée et croustillante en surface, avec une mie tendre et parfumée. La focaccia est souvent consommée telle quelle ou utilisée comme base pour des sandwichs ou à l’apéritif. Son goût est enrichi par les herbes et l'huile d'olive, ce qui en fait un pain savoureux en soi.
Les usages culinaires
Le pain est extrêmement polyvalent en cuisine. Il est utilisé pour les sandwichs, les toasts, les tartines, accompagné de soupes, de plats principaux ou encore pour préparer des desserts comme le pain perdu. En France, il se fait aussi une place de choix au petit-déjeuner avec de la pâte à tartine, de la confiture, ou encore du miel. Les différentes variétés de pain permettent de l'adapter à de nombreux plats et occasions...
La focaccia est souvent consommée comme en-cas, à l’apéritif ou en entrée. Elle peut être servie nature ou avec des garnitures telles que des tomates, des oignons ou du fromage, retrouvez alors sur notre site quelques idées recettes. La focaccia peut également être utilisée comme base pour des sandwichs gourmands. En raison de sa richesse en huile d'olive et de sa saveur prononcée, elle se suffit souvent même à elle-même pour être dégustée. Elle est moins consommé avec du sucré que le pain.
En résumé, les principales différences entre le pain et la focaccia sont :
Ingrédients – l'huile d'olive extra vierge est la caractéristique distinctive de la focaccia.
Préparation – la pâte de focaccia est plus hydratée et subit une seconde levée dans le plateau.
Cuisson et apparence – la focaccia est basse, dorée, souvent garnie ; le pain se présente sous de nombreuses formes et est généralement nature.
Texture et saveur – le pain est neutre et polyvalent ; la focaccia est moelleuse, riche et aromatique.
Maintenant que vous savez ce qui distingue ces deux classiques, vous pouvez aisément comprendre que tant le pain et la focaccia a sa place dans l'art de la boulangerie et apporte sa propre touche à chacun de nos moments les plus gourmands.