Pizza e focaccia: qual é la differenza?

La pizza ha radici antiche, ma la prima versione della marinara nasce a Napoli nel XVI secolo, mentre la margherita è un’invenzione datata 1889 del cuoco Raffaele Esposito, che dedicò questa delizia alla Regina d'Italia Margherita di Savoia. Con la sua base sottile e croccante, è diventata un'icona mondiale della cucina italiana.

La focaccia, invece, ha origini ancora più antiche. Era già conosciuta ai tempi dei Romani e ha diverse varianti regionali, tra cui la celebre focaccia genovese.
 

Sia la pizza che la focaccia sono a base di farina, acqua, lievito, olio e sale, ma con proporzioni diverse:

• L’impasto della pizza ha meno grassi e più acqua, risultando più elastico e leggero.
• L’impasto della focaccia contiene più olio, il che la rende più morbida e saporita.
  
   

La lievitazione è un elemento fondamentale che distingue i due prodotti:

• Pizza: l'impasto viene lasciato lievitare in massa per diverse ore, poi suddiviso in palline che subiscono una seconda lievitazione prima di essere stese e cotte. Il tempo di lievitazione varia tra le 8 e le 24 ore, garantendo una consistenza soffice all'interno e croccante all'esterno.
• Focaccia: l'impasto viene fatto lievitare una prima volta in blocco, poi suddiviso in porzioni e disposto direttamente nelle teglie per una seconda lievitazione, a cui ne segue talvolta una terza, prima della cottura. La lievitazione in teglia è uno degli elementi che rende la focaccia più alta e soffice, rispetto alla tipica pizza napoletana.
  
   

La stesura dei due prodotti è completamente diversa:

• La pizza napoletana viene stesa a mano con un movimento dal centro verso l'esterno, applicando la pressione delle dita di entrambe le mani sul panetto. Il pizzaiolo rivolta l'impasto più volte fino a ottenere un disco sottile, con uno spessore al centro non superiore a 0,25 cm.
• La focaccia genovese viene stesa direttamente nella teglia ben oleata, in più riprese, lasciando riposare qualche minuto tra una stesura e l'altra per permettere all'impasto di rilassarsi. Dopo una breve fase di lievitazione, viene irrorata di salamoia e creati i tradizionali buchetti facendo pressione con la punta delle dita. Questi passaggi le conferiscono il suo aspetto e la sua consistenza inconfondibili.

Anche la cottura varia notevolmente:

• La pizza viene cotta in forno a legna (oggi anche elettrico o a gas) per pochi minuti a temperature molto alte (430-480°C).
• La focaccia cuoce a temperature più basse (200-250°C), per un tempo maggiore, ottenendo una superficie dorata e croccante.
  
  
   

• La pizza classica, come la Margherita, ha un condimento essenziale con pomodoro, mozzarella e basilico. A questi tre ingredienti se ne possono aggiungere infiniti per soddisfare ogni palato.
• La focaccia genovese viene condita esclusivamente con la salamoia, un'emulsione di acqua, olio extravergine d'oliva e sale, che le conferisce sapore e morbidezza. Tuttavia, esistono altre varianti regionali di focaccia in Italia, arricchite con ingredienti come formaggi, olive, cipolle e altri ortaggi.
  
   

Pizza e focaccia sono due eccellenze italiane con differenze ben definite. La pizza è sottile e fragrante, con condimenti ricchi, mentre la focaccia è più alta, soffice e spesso più semplice negli ingredienti. 

Entrambe offrono un'esperienza di gusto unica, perfetta per ogni occasione.